Sciroppo di falerno artigianale

Ricetta di Daniele Dalla Pola per 75 cl di sciroppo: utilizzare un vasetto o una bottiglia per mescolare 18 cl di rum scuro overproof, 90 g di radice di zenzero polverizzata nel frullatore, la scorza di 9 lime, 40 chiodi di garofano, 180 g di pasta di mandorla e 1/2 cucchiaio da bar di estratto di mandorla. Lasciare in infusione per 24 ore e poi filtrare in un contenitore pulito. Aggiungere 42 cl di sciroppo di zucchero artigianale (2:1), e 9 cl di succo di lime. Agitare bene finché la mistura non appare di colore giallo-verde.