Mascarpone

Dessert italiano prodotto con crema di formaggio, con contenuto di grassi del 25%. La crema è riscaldata a bagnomaria (75-90° C) con l'aggiunta di acido tartarico, succo di limone o aceto. Al termine della fermentazione, il prodotto è raffreddato, sospeso e sgocciolato in un luogo fresco.