Hidetsugu Ueno

Regole del bar di Hidetsugo Ueno

Faccio solo le cose in cui credo.

Il barman è lo specchio della persona che ha di fronte.

La cosa migliore nella mia professione è l’opportunità di vedere i clienti sorridere.

Dovremmo essere consapevoli che facciamo parte del settore dell’accoglienza: non creiamo solo bevande.

‘Forza maggiore’ per me è vedere i clienti trattare i barman con superiorità. Sfortunatamente a volte accade ad alcuni miei colleghi.

Il barman ideale è quello indifferente. Dovrebbe avere fiducia al100% in quello che fa ed essere molto flessibile per quanto riguarda le bevande che piacciono ai clienti.

Un barman non dovrebbe persuadere i clienti ad affidarsi al suo gusto per la creazione dei cocktail, ma ovviamente dovrebbe fare in modo che essi si attengano alle regole della casa.

Un consiglio a coloro che vogliono avere successo nella professione del barman: siate pazienti e trovate un vostro modo di operare in questo settore.

Per me una giornata di successo è quella in cui almeno un cliente dice di essere felice.

M’infurio quando qualcuno tratta le mie barmaid come fossero cameriere.

Il barman dovrebbero essere come un cane pastore. C’è un gran caos quando i clienti ubriachi non sanno più come comportarsi.